Ljummen sallad med pepparrostat fläsk och vitlök
4 portioner
Tillagningstid: 60 min.
- 2 msk hel peppar, svart och vit
- 600 g färsk fläsksida
- salt
- 1 knippe timjan, plockad
- 6 lagerblad
- olivolja
- 6 solovitlökar, skalade
- 2 fänkålshuvuden
- 1 citron, pressad saft
- 1 äpple
- 1 blekselleristånd, bladen
- blandad sallad efter smak
- 0,5 dl vitvinsvinäger
- 0,5 dl olivolja
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk vatten
- salt
- Mixa pepparn. Gnid in fläsksidan med pepparmixen och salt. Lägg den på en plåt och strö över timjan och lagerblad. Rippla över olivolja.
- Ställ köttet i ugn på 150 grader i 2 timmar. Låt vitlökarna steka med den sista timmen. Ös fläsksidan med vatten några gånger under de sista 30 minuterna. Dela köttet i bitar och lägg i salladen.
- Ansa fänkålen och koka den mjuk i saltat vatten och citronsaften.
- Låt den kallna i vattnet. Skär den sedan i klyftor. Skär äpplet i tunna fina skivor. Plocka och skölj salladen. Plocka blekselleriblad och lägg i kallt vatten.
- Rör ihop dressingen och smaka av med salt. Blanda alla ingredienser till salladen och ringla över dressingen.
Receptet är hämtat ur boken ”Sveriges godaste mat”.
Tid: 1 timme + ugnstid.