Minifrittata med ansjovis och tomat

8 stycken

Tillagningstid: 45 min.

• 3 msk rapsolja till smörjning av formar
• 24 ansjovisfiléer + 2 msk spad
• 3 ägg
• 1 dl vispgrädde
• salt och nymalen vitpeppar
• 400 g delikatesspotatis, kokt
• 1 rödlök
• 1 dl riven vällagrad ost (t ex prästost, Svecia eller Västerbottensost)
• 12 cocktailtomater, gärna i olika färger

• Sätt ugnen på 200 grader, varmluftseffekt. Smörj åtta små ugnsfasta formar med olja och blanda ansjovisspad, ägg, grädde, salt och peppar i en skål. Skär potatisen i skivor om en halv centimeter och strimla rödlöken tunt. Varva potatis, rödlök och ansjovis i formarna och häll över ägg- och gräddblandning så att det precis täcker. Toppa med ost och cocktailtomater och ugnsbaka i cirka 20 minuter tills frittatan precis har stannat och har gyllene färg. Servera antingen nygräddade eller kyl ner och servera kalla.