Morotssoppa med kokosmjölk

2 portioner

Tillagningstid: 30 min.

• 1 gul lök, skalad och grovt hackad
• 5 morötter, skalade och skurna i mindre bitar
• 1 msk olivolja
• 2 dl vatten
• 3 dl kokosmjölk
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk färsk ingefära, riven
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar, grovmalen
• 1/2 dl färsk koriander eller persilja, kan uteslutas

• Fräs löken och morötterna i en gryta med olivolja.
• Tillsätt vatten, kokosmjölk och buljongtärningen. Koka på svag värme under lock i cirka 10 minuter tills grönsakerna mjuknat. Krydda med ingefära, salt och svartpeppar.
• Kör soppan slät med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Avsluta med att röra ner färsk koriander eller persilja i soppan och servera direkt med färskt bröd.