Nässelpaj med grönmögelost

Matlagningsvy

Recept från

Betyg (0)

Matskribent

Lise-Lott Andersson

Grönsaker Ost Förrätt Huvudrätt Paj Vegetarisk Övrigt

3 portioner

75 g smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
Äggstanning:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl mjölk
1/2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1/2 krm riven muskot
1-2 ägg
Fyllning:
ca 60 g riven ädelost (gärna Kvibille)
ca 100 g förvällda nässlor

Skär smöret i bitar och arbeta snabbt ihop en deg av smör, mjöl och vatten som sedan får vila någon timme i kylen.
Smält smöret och rör ner mjölet till stanningen. Vispa ner mjölk och grädde. Smaka av med salt, peppar och riven muskot. Låt såsen svalna något och vispa sedan ner ägget eller äggen.
Fördela degen i tre formar (12 cm i diameter) med löstagbar botten. Smörj eventuellt kanterna, så fastnar inte äggstanningen. Grädda pajskalet i 225 graders ugnsvärme 12-15 minuter. Placera grönmögelosten i formarnas mitt och fördela nässlorna runt om. Häll på av stanningen. Grädda i cirka 30 minuter i 200 graders ugnsvärme.

Planera i förväg:
Grädda pajskalen, gör stanningen. Riv osten och ha förvällda nässlor till hands. Så långt kan man förbereda. Pajskalen kan förvaras som bröd och resten av förberedelserna får stå i kylen. Sedan är det bara att följa receptet någon halvtimme innan gästerna kommer. Om man nu tänkt det hela som bjudrätt med sallad till och en god öl eller ett fylligt rött vin.
Tips: Inga nässlor? Ta spenat i stället!