Du behöver
- Omelett
- 6 st ägg
- citron rivet
- 1 tsk salt
- rapsolja till stekning
Saffranskräm
1 st äggula
0.5 tsk senap
1 tsk vitvinsvinäger eller citronjuice
2 dl rapsolja
0.5 krm saffran
300 g lax gravad, i tunna skivor
dill till garnering
Gör så här
1
Omelett
2
Knäck äggen, vispa ihop med citronskal och salt. Använd teflonpanna när du steker omeletten för bästa resultat. Sätt plattan på medelvärme. Häll lite olja i pannan. Låt den bli varm. Häll i ett tunt lager äggsmet. När smeten börjar sätta sig men fortfarande är mjuk och färglös, använd två stekspadar för att vika ihop omeletten mot kanten.
3
Slå ut ny smet i ett tunt lager intill den vikta omeletten. Vänd på samma sätt från den vikta sidan.
4
Slå på ny smet, grädda lätt och vik tills smeten är slut. Stjälp upp omeletten på smörpapper. Rulla ihop, låt svalna. Ställ in i kylen minst en timme under lätt press, lägg på en liten skärbräda med ett smörpapper emellan.
5
Saffranskräm
6
Vispa äggula, senap och vinäger. Häll i olja i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Smaksätt majonnäsen med saffran och krydda med salt.
7
Skär upp omeletten i bitar och servera med lax och saffransmajonnäs.
8
Toppa med dill och gräslök.
Årets kock Tomas Diederichsen bjuder på julmaten i Icakuriren.