Pasta Carlo Giovanni

Koka upp pastavatten, men lägg inte i pastan förrän allt annat är helt klart för servering.

Ansa färsk svamp, ta bort träig fot och rörlagret. Skär svampen i tunna skivor och dela dem i lagom munsbitar. Torkad svamp bör blötläggas i ljummet vatten ett par timmar.

Särskilt svårflirtade exemplar kanske till och med behöver kokas en kvart i blötläggningsvattnet för att mjukna. Ersätt eller blanda eventuellt karljohanssvampen med champinjoner, kantareller, eller andra favoriter. Låt rinna av ordentligt.

Fräs svampen på medelvärme i smöret tills det börjar dofta ljuvligt i köket. Blanda hastigt i persiljan. Riv osten fint.

Koka pastan al dente – lagom mjuk – och låt den rinna av. Blanda i svamp och persilja, lägg på serveringsfat och strö ost över.

Ett medelfylligt rödvin är utmärkt till.