Pasta med ratatouille

4 portioner

Tillagningstid: 30 min.

• 400 g pasta, t ex rigatoni
• 3 vitlöksklyftor, skivad
• 1 gul lök, tärnad
• 1 liten zucchini, tärnad
• 1 grön paprika, rensad och tärnad
• 1 röd paprika, rensad och tärnad
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 tsk timjan
• 1 tsk rosmarin
• 1 burk krossade tomater
• 1 dl vatten
• en nypa socker
• salt och nymalen svartpeppar
• hackad persilja eller basilika
• Till servering
• hyvlad parmesan
• citronfyllda oliver

• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
• Fräs vitlök, lök, zucchini och paprika i olivoljan utan att de tar färg. Krydda med timjan och rosmarin och fräs ytterligare någon minut. Häll på tomat och vatten och koka ihop under 10–12 minuter, smaka av med socker, salt och peppar.
• Vänd ihop pasta och ratatouille eller servera var för sig, strö hackat kryddgrönt över. Bjud hyvlad parmesan och citronfyllda oliver till.

Näringsvärde: Kcal 432, Fett 13 g, Kolhydrater 61 g, Fibrer 7 g