Rökta räkor med citron, örter och yoghurtaioli

4 portioner

Tillagningstid: 30 min.

• 400 g stora räkor med skal, frysta
• Aioli
• 1 äggula
• 1 dl rapsolja, varmpressad
• 2 msk grekisk eller turkisk yoghurt
• 1 tsk citronsaft
• salt, peppar
• Tillbehör
• 1 citron, i klyftor
• 4 dillkvistar
• ½ ask smörgåskrasse

• Räkor Fyll röklådan med rökspån, gärna av al. Tänd på brännaren som står under, enligt instruktionerna. Elda på rökspånen som ligger i själva röklådan.
• När de är halvt brända, kväv elden med locket. Dra tillbaka locket och lägg ned räkorna, som du lagt på aluminiumfolie. På med locket igen och låt det stå i cirka 15–20 minuter.
• Ta röklådan åt sidan och låt räkorna bli helt tinade. Anledningen till att man använder frysta räkor är för att de inte ska bli ”överkokta”, eftersom de ju redan är färdigkokta.
• Aioli Vispa ihop äggula och citronsaft. Tillsätt oljan droppvis tills en emulsion bildas, sedan lite snabbare efter ett tag. Vänd ner yoghurten försiktigt. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
• Servera räkorna med aiolin och citronklyftorna.
• Garnera med smörgåskrassen och dillen.