Risotto med blåmusslor

4 portioner

Tillagningstid: 45 min.

• 1 nät blåmusslor
• 1 schalottenlök, skivad
• 2 vitlöksklyftor, skivade
• 5 kvistar timjan
• 2 msk rapsolja till stekning
• 2 dl vitt vin
• Risotto
• 250 g cocktailtomater,
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk rapsolja till stekning
• 3 msk tomatpuré
• 2 dl carnaroliris eller avorioris
• 2 dl vitt matlagningsvin
• 4 dl varm musselbuljong
• 2 dl riven parmesanost
• 3 msk smör
• 1/2 citron, färskpressad saft
• salt och nymald svartpeppar

• Börja med att tillaga musselbuljongen.
• Rensa och skölj musslorna, släng dem som är skadade. Fräs lök, vitlök och timjankvistar i olja i en stor kastrull. Tillsätt musslorna, häll i vin, 2 deciliter vatten och koka under lock tills musslorna öppnat sig, det tar cirka 4 minuter.
• Sila av fonden och lägg musslorna i en skål.
• Halvera tomaterna och fräs med lök och vitlök i olja på medelvärme i en stor kastrull.
• Tillsätt tomatpuré och ris och fräs ytterligare någon minut. Häll i vitt vin och hälften av mussel­buljongen, låt svälla på svag värme under lock och rör om då och då.
• Tillsätt resterande buljong och späd eventuellt med lite vatten om det behövs. Riset är klart när det fortfarande har en liten kärna i mitten, det tar cirka 20 minuter.
• Rör ner parmesanost och smör. Vänd försiktigt i musslorna och smaka av med citronsaft, salt och nymald svartpeppar. Strö gärna över lite parmesanost och servera direkt.