Surdegslimpa ur Icakuriren
1 bröd
- Dagen före baket
- 1/2 dl surdegsgrund
- 3 dl vatten rumstempererat
- 4 dl fint rågmjöl
- Bakdagen
- 10 g jäst
- 5 dl vatten, rumstempererat
- 1/2–1 msk salt
- surdeg, hela satsen (utom 1/2 dl som fryses till nästa baktillfälle)
- 5 dl fint rågmjöl
- 9 dl vetemjöl
- Dagen före baket Lös upp surdegsgrunden i vattnet. Blanda i rågmjölet. Rör om. Låt det hela stå övertäckt i rumstemperatur 15–20 timmar.
- Bakdagen Ta först bort ½ dl surdeg till nästa baktillfälle. Surdegen ska inte blandas med salt, jäst eller vetemjöl utan frysas in i en plastpåse eller förvaras i en glasburk i kylen om den används inom 2 veckor.
- Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt och resten av surdegen. Arbeta in råg- och vetemjöl, men spara lite vetemjöl till utbakningen. Låt degen vila i bunken under bakduk cirka 15 minuter.
- Arbeta den sedan smidig på bakbord. Den ska vara lös och mjuk, men inte kladdig. Det kan krävas lite extra mjöl för att få en bra konsistens.
- Mjöla in degen lätt och låt den jäsa i en bunke eller i en jäskorg i cirka 50 minuter.
- Stjälp över degen på en plåt med bakplåtspapper. Nagga lätt med en gaffel. Grädda först i nedre delen av ugnen i 250 grader i cirka 10 minuter.
- Sänk värmen till 175 grader och fortsätt gräddningen i 1 ½ timme.
- Pensla det nygräddade brödet med kallt vatten. Låt det kallna i bakduk och låt brödet mogna i minst ett dygn innan det skärs upp.
Detta är ett läsarrecept från Elizabeth Nyman, Dahlstorp.
Tid: 10 minuter dag 1, cirka 3 timmar bakdagen + 1 dygn att mogna
Tips! Degen kan eventuellt smaksättas med till exempel 1 msk kummin, fänkål eller anis eller med 1 dl linfrö eller russin.