Sushi

4 portioner

• 5 dl ris
• 6 dl vatten
• 1 tub wasabi (japansk pepparrot)
• Sushi-lag:
• 1/4 dl ättika, 12-procent
• 1/4 dl vatten
• 1/2 msk salt
• 1 msk strösocker
• aji-no-moto (glutamatsalt, kan uteslutas)
• Nigiri (riskuddar med rå fisk):
• 6-7 cm laxfilé
• 6-7 cm tonfiskfilé
• 6-7 cm marulks- eller gösfilé
• Norimaki (sjögräsrullar):
• 2-3 blad av nori-sjögräs
• 1 ägg
• 1 tsk strösocker
• salt
• 1/2 gurka (kampyo)
• 1 pkt crabsticks (soboro)
• bladspenat
• (5 shiitake-svampar)
• sudare (liten bambumatta som används för att forma rullarna)

• Börja med att göra i ordning fyllningen till sjögräsrullarna. Skär ingredienserna i lagom stora strimlor. Vi har valt att göra en traditionell fyllning, men den är tidskrävande. Därför har vi satt ingredienserna till den inom parentes och föreslagit mer lätthanterliga och lättillgängliga alternativ.
• I stort sett kan du fylla rullarna med vad du vill. Tänk bara på att de ska vara vackra när de skärs upp - blanda ingredienser med olika färger. Ha gärna med strimlad omelett. Den gör du genom att blanda ägg, socker, lite soja och salt. Värm en stekpanna och grädda äggsmeten som en omelett som du rullar ihop efterhand tills den blivit centimetertjock. Sushi betyder egentligen "ris med sötsur lag". Och risets konsistens och smak är verkligen A och O för den här rätten.
• Riset:
• Mät upp riset i en medelstor kastrull en timme innan sushin ska lagas till. Skölj det noggrant några gånger. Häll av sköljvattnet ordentligt och mät upp de 6 dl vatten riset ska koka i. Låt stå i 45 minuter. Låt därefter riset koka upp på

OBS! Rå fisk till sushi bör frysas två dagar innan den ska användas!
Fler av Yukiko Dukes recept hittar du nedan.

Passar till

Misosoppa
Horenso no gomaae - spenat med sesamdressing
Namasu - rättiks- och morotssallad
Yakiniku
Tempura