Svamppajer

1 paj

• Pajdeg:
• 3 dl vetemjöl
• 75 g smör
• 1 dl kesella
• 2 krm salt
• 1-2 msk kallt vatten
• Svampfyllning:
• ca 1 liter trattkantareller
• 2 msk smör eller margarin
• 2 dl (ca 50 g) strimlad purjolök
• 2 msk finhackad gul lök
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk majsstärkelse (Maizena)
• 2 dl crème fraîche eller vispgrädde
• 1 tsk soja
• Gratinering:
• 1 dl riven (präst)ost

• Hacka samman mjöl och matfett till en grynig massa. Det går snabbt och lätt i en matberedare. Tillsätt kesella, salt och lite vatten i taget. Arbeta ihop till en slät och smidig deg. Tryck ut degen direkt i portionsformar eller kavla ut den och klä en stor form. Nagga degen och låt den vila kallt en stund.
• Förgrädda pajskalen i 225 graders ugnsvärme, 10-12 minuter.
• Ansa trattkantarellerna. Fräs dem i hälften av matfettet tills den vätska som bildas kokat in. Tillsätt resten av matfettet, purjo och gul lök. Fräs alltsammans några minuter tills löken är mjuk. Salta och peppra.
• Pudra över majsstärkelse och rör om ordentligt. Blanda ner crème fraîche eller grädde och låt stuvningen koka någon minut under omrörning tills den är lagom krämig. Smaka av med soja och mer kryddor om så önskas.
• Fördela svampstuvningen i portionsformarna eller i en stor form. Strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen i 225 grader 12-15 minuter tills ytan fått färg.

Pajskalen kan bakas i förväg och frysas.