Du behöver
Vitvinssås
3 st schalottenlökar små
1 st timjan kvist
1 msk smör
3 dl vitt vin oekat med hög syra
4 dl vatten + 1 msk koncentrerad fiskfond
4 dl vispgrädde
1.5 tsk majsredning
2 msk smör
salt
4 skiva skinka lufttorkad av parmatyp
4 bitar torskrygg à ca 150 g, med skinn, MSC-märkt
150 g sockerärtor
2 dl frysta ärtor små
Till servering
potatis Nykokt
Hemligheten bakom en perfekt tillagad torskrygg stavas termometer, fisken bakas till 47 graders innertemperatur. Självklart väljer vi MSC-märkt torsk!