Trattkantarellsoppa med parmesan och sherry

4 portioner

• 1 liten gul lök, hackad
• 1 msk smör
• 1 liter rensade trattkantareller
• 8 dl vatten
• 1 hönsbuljongtärning
• 2 dl vispgrädde
• 1/2 dl torr sherry
• salt och peppar
• 2 dl riven parmesan
• olivolja
• bladpersilja

• Fräs löken i ett par minuter i smöret i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt svampen och fräs den så att den sjunker ihop och börjar vätska sig. Häll i vatten, buljongtärning och grädde och koka ihop soppan under 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med torr sherry, salt och peppar. Servera soppan rykande het med lite riven parmesan, några droppar olivolja och en kvist bladpersilja.