Trippelmoussetårta med kokosbotten
12 bitar
Tillagningstid: 150 min.
- Kokosbotten
- 4 äggvitor
- 2 msk strösocker
- 1 1/2 dl florsocker
- 3 1/2 dl riven kokos
- Mousse, grundsats
- 2 1/4 dl strösocker
- 1/2 dl ljus sirap
- 1 1/2 dl vatten
- 6 äggulor
- Rabarbermousse
- 1 dl mousse från grundsatsen
- 100 g rabarber (så röd som möjligt),
- finskuren
- 3 msk vatten
- 1 1/2 gelatinblad
- 2 1/2 dl vispgrädde
- Vit chokladmousse
- 3/4 dl mousse från grundsatsen
- 1 1/2 gelatinblad
- 100 g vit choklad, smält i mikrovågsugnen
- 2 1/2 dl vispgrädde
- Jordgubbsmousse
- 1 dl mousse från grundsatsen
- 100 g jordgubbar (cirka 2 dl)
- 1 1/2 gelatinblad
- 2 1/2 dl vispgrädde
- Botten
- Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggvitorna hårt i en bunke. Tillsätt sockret och fortsätt vispa i någon minut. Rör försiktigt ner florsocker och kokos. Häll smeten i en smord rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen tills kokoskakan är lätt gyllenbrun, 15 minuter. Ta ut och låt svalna. Platta till lite med handen så botten blir kompakt.
- Mousse grundsats
- Koka socker, sirap och vatten i en kastrull till 120 grader. Vispa under tiden ägg-gulorna pösigt. Tillsätt den kokta sockerlagen och vispa ihop under ytterligare några minuter.
- Rabarbermousse
- Börja med rabarberpurén. Koka finskuren rabarber mjuk med vatten och låt svalna. Mixa till en puré. Blanda ½ dl av grundmoussen med rabarberpurén.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Smält dem sedan i
- mikron i cirka 5 sekunder. Låt gelatinet svalna något. Rör ner 1/2 dl grundmousse lite i taget i gelatinet. Rör sedan ner rabarbern i gelatinsmeten. Vispa grädden och rör ner den. Häll rabarbermoussen i tårtformen med kokosbotten. Fördela
- rabarbermoussen jämnt, ställ sedan formen i frysen tills moussen stelnat. Det tar cirka 1 timme.
- Vit chokladmousse
- Upprepa samma procedur som med rabarbermoussen;
- Blanda hälften av grundmoussen med smält vit choklad. (Smält den vita chokladen i vattenbad eller i mikron några sekunder i taget, rör emellan. Den får inte bli för varm då blir den grynig).
- Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Smält dem sedan i mikron i cirka 5 sekunder. Låt svalna.
- Blanda resten av grundmoussen med gelatin. Rör ner den vita chokladmoussen lite i taget i gelatinet och rör till en slät smet. Vispa grädden och blanda ner den lite i taget.
- Fördela moussen jämnt över tårtan. Frys in igen.
- Jordgubbsmousse
- Börja med att mixa jordgubbarna till en puré. Upprepa sedan samma procedur som med övriga mousselager. Fördela i ett jämnt tredje mousselager på tårtan och frys in tårtan i ett par
- timmar. Ta fram moussetårtan och låt den tina innan den serveras. Dekorera med kokosflarn.
Edvin Swenson i Vadstena, har skickat in receptet på tårtan till Icakurirens stora sommartårttävling 2012.
Tid 2 timmar och 30 minuter + tid att frysa