Varm potatissallad med kantareller

8 portioner

Tillagningstid: 60 min.

• 1 1/2 kg småpotatis
• 2 liter vatten
• 1 dl salt
• 250 g mangoldblad
• 800 g kantareller
• 2 msk smör
• salt, svartpeppar
• ca 700 g lättkokta blomkålsbuketter (eller tinade från frysen)

• Skölj och ansa potatisen. Koka den mjuk i extrasalt vatten, låt rinna av väl. (Kan göras i förväg, kyl då knölarna utan att täcka över dem.)
• Skölj mangolden, rulla in i ren handduk. (Kyl eventuellt över natt.)
• Ansa svampen, dela vid behov. Fräs kort lite i taget i varm stekpanna med smör. Salta och peppra under tiden. (Kan förberedas, mikra svampen ljum hastigt före servering.)
• Vänd försiktigt samman blomkål, potatis, svamp och mangoldblad.
• Tips: Kokas potatisen i förväg, värm den med lite smör i stekpanna. Annan svamp kan förstås användas.