Du behöver
Whiskysås:
bananschalottenlökar
2 msk smör
2 msk hönsfond koncentrerad
3 dl vatten
2 dl rödvin fruktigt
0.5 dl sherry eller madeira
1.5 msk whisky orökig
2 msk såsredning mörk
1 msk balsamvinäger röd
salt och peppar
0.5 st röd chili skivad
Sallad:
1 kg färskpotatis
0.5 dl valnötskärnor
blodgrapefrukt
2 st päron nätt och jämnt mogna
sallad ett par nävar
flingsalt
svartpeppar nymalen
1 msk balsamvinäger (ljus)
1 msk honung
1 msk vatten ljumt
600 g rökt fisk röding, öring eller lax