Vegocurry med sötpotatis

Matlagningsvy

Recept från

 

 

Betyg (0)

Matskribent

Malin Landqvist

 

 

4 portioner

Tillagningstid: 30 min.

• 400 g sötpotatis
• 1 gul lök
• 1 stor vitlöksklyfta
• 1 tsk svarta (eller bruna) senapsfrön
• 1 msk matolja
• 1 påse (40 g) Kerala curryblandning (finns i kryddhyllan)
• 1 burk kokosmjölk light (400 ml)
• 1 dl vatten
• 1 1/2 dl frysta sojabönor
• (eller gröna ärter)
• 50 g färsk bladspenat
• Till servering
• jasminris
• 1 dl färska korianderblad
• limeklyftor

• Skala och skär potatisen i cirka 2 x 2 centimeter stora bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
• Fräs senapsfrön i oljan i en panna i cirka 1 minut. Tillsätt lök och vitlök och fräs i ytterligare någon minut.
• Vänd ner curryblandningen, häll på kokosmjölk och vatten. Rör om och lägg i sötpotatisen.
• Låt grytan koka upp och sjud i 3–4 minuter tills potatisen precis har mjuknat. Tillsätt bönor och spenat, låt bli varma. Smaka av med salt och peppar.
• Servera med jasminris, koriander samt lime att pressa över.

Näringsvärde: Kcal 597, Fett 27 g, Kolhydrater 76 g, Fibrer 4 g

Tipsa Skriv ut Dela

Tipsa om: Recept

Mottagarens e-postadress: Ditt namn: Din e-postadress: Meddelande:

 

Dela på Facebook