Zucchinisoppa med parmesan

4 portioner

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 1/2 dl jungfruolja
• 3 normalstora zucchini
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 1/2 dl vatten
• 3 hönsbuljongtärningar
• 2 msk finhackad timjan.
• 1/2 dl färskriven parmesanost.
• Garnering:
• hyvlad färsk parmesan
• färsk timjan

• Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och stek lök och vitlök blanka och mjuka. Dela zucchinifrukterna på längden och därefter i tunna sneda skivor. Lägg ner dem i oljan och fräs vidare i cirka 3 minuter. Tillsätt vin, vatten, buljong, timjan och låt soppan koka i cirka 20-30 minuter.
• Vänd ner osten och låt den smälta.
• Garnera och sätt smak med hyvlad färsk parmesan och färsk timjan vid serveringen.

Till vardags kan man servera soppan utan att mixa den. Men med zucchinibitarna kvar är det bättre att hälla upp den i skål eller djup tallrik.
För fler läckra soppor från Hemma bäst, klicka på länkarna!

Passar till

Vichyssoise med kräftstjärtar
Gul paprikasoppa
Skummig räkcappuccino
Tomatsoppa
Rucolasoppa med rom