Huevos Rancheros

Du behöver

1 st rödlök tunt skivad
1 tsk strösocker
0.5 msk vitvinsvinäger
salt

Tomatsås:

1 tsk hel spiskummin
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk paprikapulver rökt
0.5 st gul lök finhackad
0.5 st vitlöksklyfta finhackad
0.5 st röd chili urkärnad
2 msk olivolja
1 st burk krossade tomater
3 msk vatten
svartpeppar nymald
1.5 dl rapsolja eller solrosolja, neutral
4 st majstortilla små
0.5 st bönor burk svarta
1 st avokado tärnad
2 st ägg
4 msk crème fraîche
50 g fetaost
0.5 st kruka koriander
0.5 st lime

Gör så här

Blanda rödlöken med socker, vinäger och 1 krm salt. Låt stå minst 30 minuter.

Mortla kryddorna till tomatsåsen. Fräs lök, vitlök och chili med kryddorna i oljan. Tillsätt tomater och vatten. Låt puttra under lock cirka 15 minuter. Ta av locket och låt puttra ytterligare 5 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Värm oljan till 180 grader i en stekpanna. Fritera bröden så att de får färg och blir knapriga. Låt rinna av på hushållspapper.

Häll av och skölj bönorna och blanda med avokadon.

Stek äggen frasiga i olja.

Lägg bröden lite omlott på en tallrik. Toppa det ena brödet med bönor, avokado och en klick crème fraiche. Toppa det andra med varm tomatsås och ägg.

Strö över fetaost och koriander. Servera med en limeklyfta.

Kommentar:
Receptet kommer från Ägg – recept och teknik av Tove Nilsson (Natur & Kultur).