Du behöver

  • 1 gul lök, skalad och grovt hackad
  • 5 morötter, skalade och skurna i mindre bitar
  • 1 msk olivolja
  • 2 dl vatten
  • 3 dl kokosmjölk
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 tsk färsk ingefära, riven
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar, grovmalen
  • 1/2 dl färsk koriander eller persilja, kan uteslutas

Gör så här

1
Fräs löken och morötterna i en gryta med olivolja.
2
Tillsätt vatten, kokosmjölk och buljongtärningen. Koka på svag värme under lock i cirka 10 minuter tills grönsakerna mjuknat. Krydda med ingefära, salt och svartpeppar.
3
Kör soppan slät med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Avsluta med att röra ner färsk koriander eller persilja i soppan och servera direkt med färskt bröd.

Recept // Fler potatis & rotfrukterrecept