Torskrygg med vitvinssås

Du behöver Vitvinssås 3 st schalottenlökar små 1 st timjan kvist 1 msk smör 3 dl vitt vin oekat med hög syra 4 dl vatten...

Tillagningstid: 75 minuter
4 portioner

Du behöver

Vitvinssås

3 st schalottenlökar små
1 st timjan kvist
1 msk smör
3 dl vitt vin oekat med hög syra
4 dl vatten + 1 msk koncentrerad fiskfond
4 dl vispgrädde
1.5 tsk majsredning
2 msk smör
salt
4 skiva skinka lufttorkad av parmatyp
4 bitar torskrygg à ca 150 g, med skinn, MSC-märkt
150 g sockerärtor
2 dl frysta ärtor små

Till servering

potatis Nykokt

Gör så här

1
Skala och hacka schalottenlöken, mjukfräs den med timjankvisten på låg värme i smöret utan att den tar färg.

2
Tillsätt vinet och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt sedan vatten och fiskfond och koka ner tills cirka 2 dl återstår.

3
Häll grädden i en egen kastrull och koka ner den på medelvärme tills hälften återstår. Rör om då och då och se till så att den inte bränns.

4
Sila av fiskfonden och blanda med den reducerade grädden.

5
Inför servering Blanda redningen med lika mycket vatten, rör ner i såsen och låt koka upp.

6
Stavmixa ner 2 msk smör i såsen och mixa den skummig. Smaka av med salt.

7
Stek parmaskinkan frasig i stekpanna med en gnutta fett. Låt svalna och smula i mindre bitar.

8
Värm under tiden ugnen till 125 grader. Lägg torskbitarna i en smord form med skinnet nedåt. Salta. Sätt en ugnstermometer i tjockaste delen av fisken. Täck formen med ugnsfolie och baka torsken i ugn till en innertemperatur av 47 grader.

9
Ta ut och låt stå, temperaturen fortsätter att stiga några grader.

10
Ansa och skär sockerärtorna på längden och koka dem och ärtorna ett par minuter i saltat vatten.

11
Dra skinnen av fisken och lägg upp på tallrik, toppa med nymixad skummig sås och smulad parmaskinka. Servera ärtor och kokt potatis till.


Kommentar:
Hemligheten bakom en perfekt tillagad torskrygg stavas termometer, fisken bakas till 47 graders innertemperatur. Självklart väljer vi MSC-märkt torsk!

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.

Scroll to Top